Matsvinnet uppstår både i beredning i köket, vid serveringen och vid diskinlämningen och står idag för en stor del av den totala miljöpåverkan i Norden. Därför behöver det minskas i alla led i livsmedelskedjan – vid tillverkning, hos grossister, leverantörer, butiker, restauranger och storkök samt hos hushållen, skriver Coor i ett pressmeddelande. 

Jonas Parkvall, chef mat & dryck, Coor i Sverige, säger att de  tidigare mätt matsvinnet i ett antal restauranger, men nu inför mätning på ett enhetligt sätt i hela verksamheten. – Vi börjar med att mäta och följa upp, och nästa steg är att sätta mål för varje enskild restaurang. För att minska svinnet med 20 procent krävs förändringar i vår matproduktion, men också att vi på olika sätt uppmuntrar våra matgäster att inte ta mer mat än de orkar äta upp.